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玉米筍

玉米筍

蔬菜簡介:

其實玉米筍是尚未成熟的幼嫰果穗,因為玉米吐絲授粉前,外型跟竹筍相似,才被稱為玉米筍。

營養價值:

玉米筍含有豐富的膳食纖維、維生素A、E及礦物質等,是個健康的蔬食食材,而其鉀離子含量也高,對於高血壓防治是非常好的食物。

烹煮方式:

玉米筍本身就帶有淡淡甜味,直接清炒就很可口,與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次;當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。

苦瓜

苦瓜

蔬菜簡介:

在苦味食品中,最具代表性的當推苦瓜。苦瓜屬葫蘆科植物苦瓜的果實,又叫涼瓜。

營養價值:

苦瓜富含維生素C,且脂肪含量、糖含量極低,適合不希望長胖的人食用。

烹煮方式:

苦瓜炒鹹蛋、燉煮排骨湯。

小蕃茄

小蕃茄

蔬菜簡介:

玉女小蕃茄是近年風行的品種,外形小巧可愛,口感圓潤,可當成生菜沙拉

營養價值:

小番茄豐富茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等營養豐富多元。

蒲瓜

蒲瓜

蔬菜簡介:

蒲瓜(瓠瓜),又稱為葫蘆,葫蘆瓜有大小之分,小葫蘆多做為觀賞之用,大
葫蘆則為食用。

營養價值:

富含膳食纖維、維生素(B1、B2、C)、皂鹼素、脂肪及醣質等,雖然很營養但不宜生吃,脾胃虛寒者亦不宜多吃。

烹煮方式:

起油鍋,將蔥白和蝦皮爆香,倒入瓠瓜絲和水炒ㄧ會後蓋上鍋蓋燜,瓠瓜變透明後加入調味料,打下3只雞蛋和蔥綠,大火將雞蛋打散拌開即可。

大黃瓜

大黃瓜

蔬菜簡介:

黃瓜又名胡瓜或刺瓜,分大、小黃瓜兩種;大黃瓜表皮有疣狀的刺,故又稱作刺瓜,含有高達90%的水分,口感清脆、含糖量低,是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。

營養價值:

大黃瓜中含有黃瓜酶與維生素,可促進新陳代謝,柔嫩肌膚;葫蘆素可提高吞噬細胞的作用加強免疫力;另外,大黃瓜中所含的一些有機酸有抗菌消炎、生津潤喉的作用。

烹煮方式:

搭配魚丸湯燉煮。

麻糬茄

麻糬茄

蔬菜簡介:

果形細長稍易彎曲,果色紫紅,果萼紫綠色,無刺,皮薄嫩。

營養價值:

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。

烹煮方式:

將茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。

秋葵

秋葵

蔬菜簡介:

秋葵果實呈長條狀、尾端尖細,宛如女人的手指,又有「美人指」之稱。

營養價值:

它的熱量很低,營養價值很高,每100克秋葵(大約8至9根)熱量40大卡,碳水化合物8.1克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克,以及0.1克的的鈣,跟等重的牛奶相比毫不遜色。

烹煮方式:

滾水中加入少許的鹽巴,放入處理好的秋葵汆燙約 1~2 分鐘,喜歡軟爛一點的口感,就延長至 3~4分鐘,也有助於降低青澀味。

冬瓜

冬瓜

蔬菜簡介:

盛產於夏天的冬瓜,有白瓜、東瓜、枕瓜、水芝、地芝等俗稱,是葫蘆科植物冬瓜的果實,台灣每年4至10月是盛產期。

營養價值:

冬瓜具有利水利尿作用,有助於將鈉從體內帶走而不易水腫,並能降血壓,加上熱量低,含有維生素B群、C及微量的E,所以是很適合用於減肥的蔬菜。

煮方式:

很適合與海鮮如蛤蜊一起烹煮,也適合和熱量高的肉類一起燉煮,或是水炒,可以取代低熱量的料理,例如做成冬瓜球取代肥肉,如此的料理很清爽、無負擔,很適合減肥。

牛蕃茄

牛蕃茄

蔬菜簡介:

牛番茄其肉質肥厚、汁較少、籽較硬、適合熟食。

營養價值:

番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,而且一顆番茄只有25卡路里,每天吃兩顆番茄(約300克),就可以滿足體內1天維生素C的需求。

烹煮方式:

烹調番茄時最好大火快炒,以免其中的維生素被破壞。

四季豆

四季豆

蔬菜簡介:

四季豆,也叫玉豆,又名帶莢豌豆、豆角、敏豆仔、敏豆,是一種豆科、菜豆屬蔬菜。

營養價值:

除了含有維生素C以外,還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,鐵可以促進造血功能,有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性,有助促進腸胃蠕動,消除便秘。

烹煮方式:

最簡單的方式就是川燙四季豆了,只要四季豆洗一洗切一切再川燙就好了,要吃時可以沾一點芝麻醬就超級好吃~