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筊白筍

筊白筍

蔬菜簡介:

茭白筍,為本省古老作物之一,茭白筍為禾本科多年生的草本植物,茭白筍種在水中,為淺水性作物,因其長存水裡的特性,故稱它為「水筍」,更有騷人墨客將它稱做「美人腿」。

營養價值:

低熱量的筊白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2,這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能,對人體的健康深有助益;而且筊白筍內的膳食纖維,更可以維持健康體態。

烹煮方式:

水煮後冰鎮一下,可以讓口感更脆,甚至什麼醬料都不加,還可以品嘗到筊白筍清甜口感。

甜菜根

甜菜根

蔬菜簡介:

球形根裡含有甜菜紅素,根皮及根肉都呈現紫紅色,橫切面可以看見一層層美麗的紫色環紋,是天然的色素來源。

營養價值:

甜菜根的葉與根,就有極豐富的花青素,而且鐵質及維生素B12含量高,對女性和素食者來說,是很天然的補血營養食品

烹煮方式:

適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁,或是其他蔬菜一起燉煮。

地瓜

地瓜

蔬菜簡介:

地瓜又稱山芋、紅薯、甘薯等,營養價值很豐富,是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍,也是 國際公認的防癌抗癌食物。

營養價值:

地瓜的纖維含量高,可預防胃潰瘍、十二指腸胃瘍等消化道症狀,健康專家建議每天至少要攝取25~30g的膳食纖維,一顆中等大小的地瓜約補充取3~4克的纖維,除了攝取蔬菜水果外,地瓜也可以用來補足每日所需的膳食纖維。

烹煮方式:

在烹飪完整地瓜的時候,最好用蒸或烤的方法烹調,避免水煮,因為許多營養素會流失在水中,不利於預防癌症。