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青江菜

青江菜

蔬菜簡介:

青江菜其實是小白菜的耐熱性品種之一,它的葉柄較粗、較寬也較綠,葉片則較小較圓,整個葉子的形狀有如湯匙,亦有人稱它「湯匙仔菜」。

營養價值:

青江菜含有豐富的維生素C、鈣質及葉酸,對高血壓、動脈硬化有預防的效果,也能維持牙齒、骨骼的強壯,豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。由於青江菜含有維生素A、C和高量的蛋白質,因此對於肌膚有很大的保養功用。

烹煮方式:

熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末與鹹蛋碎,拌炒至蛋黃冒泡,再加入辣椒絲與青江菜炒勻。

花椰菜

花椰菜

菜簡介:

營養豐富的綠花椰菜帶有漂亮的鮮綠色,除了經常用來盤飾、替料理增色,也是沙拉中常見的蔬菜,不用太複雜的烹飪技巧和調味就相當可口。


營養價值:

綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素(sulforaphane)化合物,但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間,以助釋出該物質。

烹煮方式:

烤盤鋪上烘焙紙,彼此不重疊地放上花椰菜,均勻淋上橄欖油、再灑一些鹽巴後,送入烤箱烘烤20~25分鐘,直到花椰菜變得酥脆且表面有焦糖化的褐色烤痕,就能出爐。

高麗菜

高麗菜

蔬菜簡介:

十字花科的高麗菜又名甘藍菜、捲心菜、圓白菜。

營養價值:

高麗菜本身含有維生素B、C、K,另外還有礦物質鈣、磷、鉀、和鐵等多種微量元素。營養師陳小薇指出,每100公克高麗菜含有1.3公克膳食纖維,有體重控制需求,卻又食量大的朋友,食用高麗菜能夠增加飽足感。

烹煮方式:

熱油鍋,用小火將培根炒香,接著放入蒜妮、辣椒丁一起爆香拌炒。將高麗菜放入拌炒,並加入適量的糖調味,起鍋前放入蔥段拌炒均勻即可