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地瓜葉

地瓜葉

蔬菜簡介:

地瓜葉是平民食材,因其生命力旺盛、可隨時採收,早期常被用來做為養豬的食材之一。

營養價值:

地瓜葉含有豐富的維生素A,有助提升免疫力,保護視力、也讓身體更強健。地瓜葉也含有鐵質,尤其對於吃素的人來說,是鐵質來源之一,有助改善貧血問題。

烹煮方式:

番薯葉富含脂溶性的胡蘿蔔素,經由適量的油炒會釋出,有助人體吸 收。若想汆燙番薯葉, 時間不要太久,以免營養流失。

空心菜

空心菜

蔬菜簡介:

浮生於水面或濕地,如稍有水流,生長起來會較肥大,對生長環境不講究,且常成叢生長。「蕹菜」這個名字很少人提過,若改說「空心菜」或閩南話「應菜」,那您就不陌生了。

營養價值:

空心菜含有多種營養成分,蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍,鈣含量比番茄高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素,具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。

烹煮方式:

把菜洗淨放入開水中煮一下,然後切碎後放入少許香油,經常食用可以預防大便乾燥和便秘。

皇宮菜

皇宮菜

蔬菜簡介:

皇宮菜對於我們有機無毒農場是非常好的栽種目標,因為他是不容易受蟲害侵蝕的蔬菜,栽種過程不需使用農藥,在農藥檢測中被列為安全蔬菜,對於擔心農藥殘留問題的現代人絕對是健康蔬菜首選。

營養價值:

和菠菜相比鈣含量高出4倍,維生素A、維生素C高出約1.2倍,就連和牛奶相比,鈣含量也高出1.3倍,而與其他蔬菜相比,蛋白質含量也高出一截。

烹煮方式:

以少量雞油爆香薑片,再加入皇宮菜及雞肉同炒,倒入米酒、水後,麻油上場稍微拌炒後起鍋。

紅鳳菜

紅鳳菜

蔬菜簡介:

它的葉肉厚、含水量高,煮熟之後的湯湯水水也是紫紅色的,所以又稱為「紅菜」。

營養價值:

紅鳳菜含有多種維生素,包括維生素A、B群、C、E,其中以維生素A的含量最為亮眼。

烹煮方式:

因為它略偏寒涼的屬性,以薑、米酒、麻油爆炒,可以降低寒性,炒出美味可口的紅鳳菜餚。

日本莧菜

日本莧菜

蔬菜簡介:

日本莧菜屬於綠莧品種,株形較高,節間較長,可以提早採收及便於成把捆紮。

營養價值:

莧菜含鐵量是菠菜的一倍、鈣含量則是三倍,且含草酸,所含鈣、鐵進入人體後容易被吸收及利用,對小兒發育和骨折癒合有其幫助

烹煮方式:

莧菜屬性寒涼,胃腸虛弱者可搭配薑、麻油一起料理,以調和屬性

芝麻葉

芝麻葉

蔬菜簡介:

濃烈的芝麻香氣、入口清脆,微苦、溫和的辛辣中還帶點甘甜

營養價值:

綠葉蔬菜中,芝麻葉的硝酸鹽含量非常高,可擴張血管、增加大腦血流,同時降低血壓。

烹煮方式:

搭配生菜食用,你將會嘗到他溫馴的辛辣和富有層次的苦甘,做為熟食你則會注意到他軟嫩的口感非常自然的融入到菜餚裡。

絲瓜

絲瓜

蔬菜簡介:

清香翠甜的絲瓜,翠綠鮮嫩、性味甘涼,因熱量低、水分高,是糖尿病患者的首選食材

營養價值:

絲瓜是含水量極高的蔬菜,水分約占整體的95%,內含比例最高的是碳水化合物(醣類)約3.7%,蛋白質約1%,其他則是微量的膳食纖維及維生素A、B群、礦物質等

烹煮方式:

少許油熱鍋,加入薑絲爆香後轉中火加入絲瓜拌炒,此時可以蓋上鍋蓋並轉小火悶煮1-2分鐘。加入少許鹽巴調味,再關火蓋上鍋蓋,利用鍋內的餘溫讓絲瓜熟透後即可上桌。

小白菜

小白菜

蔬菜簡介:

亞洲和歐洲都是小白菜的原產地,在臺灣幾乎是四季都能種,栽種地區非常普遍,可以算是大家最熟悉的蔬果之一

營養價值:

小白菜所含的鈣質是大白菜的4倍,維生素C是大白菜的3倍,類胡蘿蔔素是大白菜的50倍。

烹煮方式:

小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇、蘑菇、筍一起炒;亦可做成菜湯或者涼拌食用。

小松菜

小松菜

蔬菜簡介:

小松菜(コマツナ)是一款來自日本的綠色蔬菜,又名日本油菜、冬菜或鶯菜,因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。

營養價值:

其含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等美肌成份。特別是鈣的含量,高居綠葉蔬菜之冠。

烹煮方式:

建議熟食,川燙後可加素蠔油或醬油涼拌,或以油拌炒入菜。剛煮完湯麵時,將蔬菜切段浸入湯中,蓋上鍋蓋利用餘溫烹煮。

綠蘿蔓

綠蘿蔓

蔬菜簡介:

性喜冷涼氣候,原產地於地中海沿岸,葉用萵苣為台灣主要葉菜類蔬菜之一,為國人最愛的鮮食性沙拉蔬菜。

營養價值:

營養價值極高,營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

烹煮方式:

生菜

奶油白菜

奶油白菜

蔬菜簡介:

奶油白菜的葉柄肥厚,呈白色湯匙形狀,葉色油綠,有著淡淡的奶油香。

營養價值:

含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鈉、鐵等礦物質,屬於不結球白菜。

烹煮方式:

薑炒香後放入奶油白菜,以大火快炒。加入米酒、味霖及適量鹽調味即可。

油菜

油菜

蔬菜簡介:

油菜一年四季都可以買到,但盛產於冬季,口感較甜,盛產季是11月至隔年3月。

營養價值:

油菜的維生素A及β-胡蘿蔔素含量都相當高,也富含維生素E及B群,是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜。

烹煮方式:

油菜花不宜高溫烹調,適合低溫烹調,汆燙或水炒皆可,以免營養流失。

奶油萵苣

奶油萵苣

蔬菜簡介:

又稱奶油生菜、義大利生菜,摘下莖葉時,有奶油液狀乳汁,因而得名

營養價值:

營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

烹煮方式:

適合生食、生菜沙拉。

荷葉白菜

荷葉白菜

蔬菜簡介:

荷葉白菜屬於不結球白菜,和小白菜類似,是之前才從日本引進的新品種

營養價值:

含有豐富胡蘿蔔素、維生素C等,磷、鈣、鈉含量也極高。

烹煮方式:

適合清炒、煮貢丸白菜湯。

紅翡翠萵苣

紅翡翠萵苣

蔬菜簡介:

顏色翠红,葉肉厚,葉片數多,葉片寬大,葉質柔軟,口感脆甜,食味佳。

營養價值:

營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

烹煮方式:

適合生食、生菜沙拉。

芥蘭

芥蘭

蔬菜簡介:

葉片偏見深綠如藍、全年均可生產。

營養價值:

它含有豐富的維生素A、B1、B2、 C及蛋白質、葉黃素、多種氨基酸等,鐵、鈣、磷的含量也很高,有助於預防夜盲症、增強免疫力

烹煮方式:

葉片除了汆燙或熱炒,也可以切絲拌入鹹粥、湯品,或搭配港式煲仔飯都好吃。

紅莧菜

紅莧菜

蔬菜簡介:

外表綠中帶紅的紅莧菜,屬於低熱量、高纖維的蔬菜

營養價值:

紅莧菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、鈣,尤其是鐵質含量更是菠菜的三到四倍,女性朋友若有需要補充鐵質,非常推薦食用紅莧菜。

烹煮方式:

熱油下薑片爆香,紅莧菜下油鍋拌炒,軟化之後,關火前,淋上一點點麻油,就可以關火

A菜

A菜

蔬菜簡介:

A菜正是萵苣的一種,與美生菜、蘿蔓生菜屬於同一個大家族。

營養價值:

A菜還含有維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類,相當多元。其中,A菜的維生素K、胡蘿蔔素含量特別高,維生素K有助於維持正常的凝血機制,並可以保護骨骼健康。

烹煮方式:

熱鍋,加少許油,以小火爆香蒜末和鮮香菇片後,加入A菜、鮮菇鮮味炒手和水,改以大火快速翻炒即可。

福山萵苣

福山萵苣

蔬菜簡介:

大陸妹,本名福山萵苣,俗名大陸妹,原產地為中國,並非台灣本土原生菜種,其特色為葉片色澤翠綠,油亮亮的,且口感鮮美脆嫩,在中國北方吃涮羊肉時相當歡迎。

營養價值:

福山萵苣含有鈣、磷、鐵較豐富,亦含有多種維生素和脂肪,常吃可促進神經系統和肺組織細胞功能,增進血液循環與新陳代謝作用。

烹煮方式:

川燙、清炒

過貓

過貓

蔬菜簡介:
俗稱過貓的過溝菜蕨,是一種蕨類植物,又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。

營養價值:

它的粗蛋白含量有3.3公克,比許多蔬菜都來得高。每100公克過貓,鉀含量就有350毫克,屬於高鉀蔬菜,有助於穩定血壓。

烹煮方式:

過貓屬性較寒,快炒時,可以加入些許薑片,中和屬性,但經常腹瀉或有潰瘍的患者,仍要避免食用。

水晶冰花

水晶冰花

蔬菜簡介:

冰花不是花,是一種屬於高經濟價值蔬菜,而且是一種像仙人掌的多肉植物,原產於南非,也稱為「鑽石花」

營養價值:

冰花擁有其他蔬菜沒有的高價值營養成分─肌醇(myoinositol)與松醇,由於肌醇對人體有益,具有代謝脂肪與降低膽固醇的
作用,是一種好吃又有益健康的高檔新興食材。

烹煮方式:

仍以生食最為美味。

芹菜

芹菜

蔬菜簡介:

目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹(又稱美國芹菜)二大類,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。

營養價值:

芹菜去蒂及葉後,每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子,以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素,屬於高鉀、高纖蔬菜。

烹煮方式:

鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋一個,加水煎,打入雞蛋沖服,可用於治療反胃嘔吐

小本芥菜

小本芥菜

蔬菜簡介:

「長年菜」、「刈菜雞」、「芥菜燴干貝」…,產期約在11月至4月的芥菜,是年節常食用的蔬菜

營養價值:

芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞,對癌細胞能活化復原成正常細胞,亦可抑制致癌物質進入遺傳因子,能在體內中和亞硝胺化學成分。

烹煮方式:

辛辣味強、葉片較苦,一般以鹽漬做成「雪裡紅」為主要食用方式。

紅火焰萵苣

紅火焰萵苣

蔬菜簡介:

紅焱萵苣葉尾端呈現尖形,帶有暗紫紅色,像叢竄的火焰,故以此命名。

營養價值:

營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

烹煮方式:

生菜

京水菜

京水菜

蔬菜簡介:

京水菜是日本最新育成的一種外型新穎、含礦物質影養豐富的蔬菜新品种,又稱之為“水晶菜”。

營養價值:

京水菜擁有豐富的礦物質,包含鈣、鉀、鐵等,分別有助於預防骨質疏鬆、高血壓及貧血,還有許多β-胡蘿蔔素、維生素C及維生素E,對皮膚健康、強健體魄都相當有助益,是非常優秀的好食材。

煮方式:

以流動清水洗淨後即可進行烹調,烹煮時間不宜過久,會導致口感較硬;或者也可直接生吃。